La crème dessert au chocolat au lait d’amande est une délicieuse alternative aux crèmes traditionnelles, offrant une texture onctueuse et un goût riche. Son origine remonte à la cuisine méditerranéenne, où les amandes sont souvent utilisées en pâtisserie. Avec l’essor des régimes alimentaires sans lactose et des alternatives végétales, cette crème a gagné en popularité, séduisant un public toujours plus large. Facile à préparer, elle est parfaite pour les amateurs de chocolat qui cherchent une option plus légère tout en conservant une saveur riche et gourmande.
Ingrédients pour 4 personnes
- 0,5 kg de lait d’amande
- 0,1 kg de chocolat noir (70% de cacao)
- 0,05 kg de sucre
- 0,03 kg de maïzena
- 0,5 g de sel
- 0,05 kg de vanille (extrait ou gousse)
- 0,1 L de crème fraîche (facultatif, pour une texture plus riche)
Etapes de préparation
- Dans une casserole, verser le lait d’amande et ajouter le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux et ajoutez-la au mélange.
- Chauffer doucement le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Remuer régulièrement pour éviter que le lait ne colle au fond de la casserole.
- Pendant ce temps, dans un bol à part, dissoudre la maïzena dans un peu de lait d’amande froid (environ 100 ml). Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse sans grumeaux.
- Lorsque le mélange de lait commence à frémir, retirer la casserole du feu et ajouter le mélange de maïzena tout en remuant énergiquement.
- Remettre la casserole sur le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 2 à 3 minutes, en continuant de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, ajouter le chocolat noir coupé en morceaux. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange homogène.
- Si vous souhaitez une texture plus riche, ajouter la crème fraîche à ce stade et mélanger.
- Verser la préparation dans des ramequins ou des verrines. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.
Vins conseillés
Pour accompagner la crème dessert chocolat au lait d’amande, un vin doux comme un Banyuls ou un Porto Ruby s’accordera parfaitement avec les notes chocolatées. Pour une option non alcoolisée, un thé noir parfumé à la vanille ou aux épices peut également compléter ce dessert avec élégance.
Variantes possibles
Il existe de nombreuses variantes à cette recette de crème dessert au chocolat au lait d’amande. On peut, par exemple, remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une douceur plus prononcée, ou utiliser du chocolat blanc pour une texture encore plus crémeuse. Pour une touche fruitée, ajoutez des morceaux de fruits frais ou une purée de fruits au moment de servir. Enfin, pour ceux qui aiment le croquant, des éclats de noisettes ou d’amandes grillées peuvent être ajoutés en garniture.
Les petits conseils du chef
Pour réussir cette recette, il est important de toujours remuer le mélange lorsqu’il est sur le feu afin d’éviter la formation de grumeaux. Si vous constatez des grumeaux malgré tout, vous pouvez passer la crème au tamis avant de la verser dans les ramequins. En outre, n’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon vos préférences et à goûter la préparation avant de la verser dans les petits pots. Enfin, laissez bien refroidir la crème au réfrigérateur pour qu’elle prenne correctement avant de la déguster.