Le fondant au chocolat, également connu sous le nom de moelleux au chocolat, est un dessert français qui a gagné en popularité dans les années 1980. Son origine exacte n’est pas claire, mais il est généralement attribué au chef pâtissier français Michel Bras, qui a créé sa version du gâteau en 1981. Le fondant a la particularité de présenter un cœur coulant ou moelleux, entouré d’une croûte légèrement croustillante, ce qui le rend irrésistible pour les amateurs de chocolat. Avec le temps, ce dessert est devenu un classique dans les restaurants et les foyers du monde entier, souvent servi chaud avec une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruits rouges.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de chocolat noir de bonne qualité
- 150 g de beurre, plus un peu pour le moule
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de farine, plus un peu pour le moule
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
Etapes de préparation
- Préchauffez votre four à 200 degrés Celsius.
- Beurrez et farinez légèrement quatre ramequins ou moules à fondant.
- Faites fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie ou au micro-ondes, en mélangeant de temps en temps pour obtenir un mélange lisse.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez délicatement la farine tamisée à la préparation aux œufs.
- Ajoutez ensuite le mélange de chocolat fondu et mélangez doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Remplissez les moules préparés avec la pâte, en les remplissant aux trois quarts.
- Enfournez pour environ 12 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon le four et la taille des moules ; le fondant est prêt lorsque les bords sont fermes mais que le centre reste légèrement tremblotant.
- Laissez tiédir quelques instants avant de démouler délicatement. Servez les fondants tièdes pour apprécier leur cœur coulant.
Vins conseillés
Pour accompagner un fondant au chocolat, il est conseillé de choisir un vin doux et fruité qui complétera les saveurs intenses du chocolat. Voici quelques suggestions :
- Maury (vin doux naturel du Roussillon)
- Banyuls (vin doux naturel également du Roussillon)
- Porto rouge
- Un vin rouge doux et fruité, comme un Merlot légèrement frais
Variantes possibles
Le fondant au chocolat peut être personnalisé de diverses manières pour créer de nouvelles saveurs. Voici quelques variantes :
- Ajoutez des zestes d’orange ou de citron à la pâte pour une touche agrumée.
- Incorporez des noix, des noisettes ou des amandes concassées pour ajouter du croquant.
- Remplacez une partie du chocolat par du chocolat au lait ou blanc pour un goût plus doux.
- Ajoutez une cuillère à soupe de café fort ou de l’extrait de café pour une note de café.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine d’amande ou de la maïzena.
Les petits conseils du chef
Pour ne pas rater votre fondant au chocolat, voici quelques conseils :
- Utilisez du chocolat de bonne qualité avec un fort pourcentage de cacao pour un goût plus riche.
- Faites attention à la cuisson : chaque four est différent, alors surveillez votre fondant de près pour éviter de trop cuire ou de ne pas assez cuire le centre.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur quelques minutes avant de la cuire pour un cœur plus coulant.
- Ne démoulez pas le fondant trop chaud : attendez 1 ou 2 minutes, afin que la structure se raffermisse légèrement, ce qui facilitera le démoulage sans casser.
- Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture coulante au centre.