La truffe au chocolat, une petite douceur qui évoque le luxe et la gourmandise, trouve ses origines en France au début du 20ème siècle. On attribue souvent la création de la truffe en chocolat au pâtissier français Auguste Escoffier. Vers 1920, alors qu’il tentait de préparer une crème anglaise, un de ses apprentis aurait malencontreusement versé de la crème chaude sur un morceau de chocolat. En voyant la texture obtenue, Escoffier eut l’idée de rouler cette pâte en boule et de la plonger dans du cacao en poudre, ce qui donna naissance à cette confiserie qui rappelle le précieux champignon du même nom. Aujourd’hui, les truffes au chocolat sont appréciées partout dans le monde et se déclinent en de multiples variétés.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de chocolat noir de bonne qualité
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- Cacao en poudre pour l’enrobage
Etapes de préparation
- Cassez le chocolat noir en petits morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.
- Dans une casserole, portez la crème fraîche à ébullition.
- Versez immédiatement la crème chaude sur le chocolat et attendez 1 minute sans remuer pour que le chocolat commence à fondre.
- A l’aide d’une spatule, mélangez délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Incorporez le beurre coupé en petits morceaux à la ganache encore chaude, puis ajoutez le sucre glace.
- Laissez refroidir la ganache à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
- Sortez la ganache du réfrigérateur et formez de petites boules en roulant la préparation entre vos mains.
- Roulez les boules de ganache dans le cacao en poudre jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes.
- Placez les truffes terminées dans un contenant hermétique et conservez-les au frais jusqu’à dégustation.
Vins conseillés
Pour accompagner des truffes au chocolat, un vin doux naturel tel qu’un Banyuls ou un Maury s’accorderait parfaitement, grâce à leur richesse et leurs notes de fruits noirs qui complètent la profondeur du cacao. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Porto Vintage qui saura équilibrer la douceur des truffes avec ses tannins puissants.
Variantes possibles
Les truffes au chocolat se prêtent à de nombreuses variantes. Vous pouvez y incorporer des arômes tels que l’orange, la menthe ou la vanille, ou même de l’alcool comme le rhum, le cognac ou le Grand Marnier pour une touche plus adulte. Pour l’enrobage, le cacao en poudre peut être remplacé par de la noix de coco râpée, des noisettes concassées, des vermicelles en chocolat ou du pralin. Il est également possible de jouer avec les types de chocolat, en utilisant du chocolat au lait ou blanc pour changer le goût et l’esthétique de vos truffes.
Les petits conseils du chef
Pour réussir vos truffes au chocolat, assurez-vous de choisir un chocolat de très bonne qualité, car c’est l’ingrédient principal qui déterminera le goût de vos truffes. Lorsque vous travaillez la ganache, veillez à ne pas surchauffer le mélange pour éviter que le chocolat ne brûle. Pour une texture parfaite, laissez la ganache reposer suffisamment longtemps au réfrigérateur pour qu’elle soit assez ferme pour être façonnée. Lorsque vous formez les truffes, faites-les rapidement pour éviter qu’elles ne fondent dans vos mains. Enfin, conservez les truffes dans un endroit frais avant de les servir pour qu’elles gardent leur texture.