La tarte au chocolat est un dessert classique qui trouve ses origines dans la cuisine européenne. Bien qu’il soit difficile de tracer son origine exacte, on sait que le chocolat, rapporté en Europe par les conquistadors espagnols au XVIe siècle, a été adopté dans diverses préparations culinaires. La tarte au chocolat telle que nous la connaissons aujourd’hui a évolué au fil des siècles, les cuisiniers expérimentant différents types de garnitures au chocolat et de pâtes à tarte. Ce dessert somptueux est devenu populaire en France, où l’amour pour le chocolat a toujours été manifeste. Au fil du temps, la tarte au chocolat s’est diversifiée en de nombreuses variations, certaines incorporant des fruits, des noix, ou des crèmes différentes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de pâte sablée ou brisée
- 200 g de chocolat noir de bonne qualité
- 150 ml de crème liquide entière
- 50 g de beurre doux
- 30 g de sucre en poudre (facultatif)
- 2 gros œufs
- 1 pincée de sel
Etapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte sablée ou brisée dans un moule à tarte, puis piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs ou billes de cuisson, puis faites-la précuire pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un grand bol.
- Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement puis versez-la sur le chocolat. Attendez une minute avant de mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Intégrez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez à nouveau.
- Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le sucre (si utilisé) et une pincée de sel.
- Incorporez le mélange œufs-sucre à la préparation au chocolat et mélangez bien.
- Sortez la pâte du four et retirez les haricots secs et le papier sulfurisé.
- Versez la garniture au chocolat dans le fond de tarte et enfournez pour environ 15 minutes.
- La tarte est cuite lorsque la garniture semble prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir la tarte au chocolat avant de servir.
Vins conseillés
- Un Maury rouge, vin doux naturel du Languedoc-Roussillon, avec ses notes de fruits noirs, se mariera parfaitement avec le chocolat.
- Un Banyuls, autre vin doux naturel, apportera également une belle harmonie avec la tarte au chocolat grâce à ses arômes de cacao et de cerise confite.
- Pour une option plus originale, un Porto vintage peut également offrir un contraste intéressant.
Variantes possibles
La tarte au chocolat peut être personnalisée de multiples façons. Certaines variations incluent l’ajout d’une couche de caramel salé sous le chocolat, l’incorporation de zestes d’orange ou de gingembre pour une touche épicée, ou encore la combinaison de différentes textures en ajoutant des noisettes ou des amandes hachées. Pour un dessert moins riche, il est possible d’utiliser un chocolat avec un pourcentage de cacao moins élevé ou d’opter pour une ganache au chocolat au lait.
Les petits conseils du chef
Pour réussir votre tarte au chocolat, choisissez un chocolat de très bonne qualité : c’est l’ingrédient clé de la recette. Assurez-vous que votre pâte est bien froide avant de la cuire, cela aidera à éviter qu’elle ne rétrécisse. Lorsque vous pré-cuisez la pâte, ne la laissez pas colorer trop, car elle va cuire une seconde fois avec la garniture. Enfin, pour une texture de ganache parfaite, ne fouettez pas trop vigoureusement pour éviter d’incorporer de l’air qui pourrait créer des bulles dans votre garniture.