Le fondant au chocolat cœur coulant est un grand classique de la pâtisserie française. Ce dessert a été popularisé dans les années 1980, et il est souvent attribué au chef pâtissier Michel Bras, qui a créé une version de ce gâteau qu’il a appelée « Coulant au chocolat ». Cette gourmandise, avec son extérieur délicatement cuit et son centre irrésistiblement liquide, a conquis les cœurs des amateurs de chocolat à travers le monde. On le trouve aujourd’hui dans de nombreux restaurants et pâtisseries, souvent accompagné de crème anglaise, de fruits rouges ou d’une boule de glace.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de chocolat noir de qualité
- 120 g de beurre doux
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de farine de blé
- 3 œufs entiers
- 1 pincée de sel
Etapes de préparation
- Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).
- Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés.
- Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre au bain-marie ou dans un micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes, faites attention à fondre par intervalles de 30 secondes pour ne pas brûler le chocolat.
- Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez la farine tamisée au mélange d’œufs et de sucre en mélangeant délicatement avec une spatule.
- Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu à la préparation et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Beurrez et farinez légèrement vos moules à fondant ou utilisez des moules en silicone.
- Versez la pâte dans les moules en les remplissant aux trois quarts pour permettre au gâteau de gonfler.
- Enfournez pour environ 12 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon votre four et la taille de vos moules. Le fondant doit être cuit sur les bords et encore coulant au centre.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.
- Servez immédiatement pour apprécier le cœur coulant.
Vins conseillés
Un vin rouge doux et fruité comme un Maury ou un Banyuls se marie bien avec la richesse du chocolat. Si vous préférez les vins blancs, un Sauternes ou un Tokaji légèrement moelleux peut également compléter le fondant au chocolat.
Variantes possibles
Les variantes du fondant au chocolat cœur coulant sont multiples. Vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette pour une touche épicée, ou incorporer des noix, des noisettes ou des amandes concassées pour un peu de croquant. Certains aiment également parfumer leur fondant avec un peu de zeste d’orange ou de café soluble pour une note aromatique différente.
Les petits conseils du chef
Pour ne pas rater votre fondant au chocolat cœur coulant, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer. Lorsque vous faites fondre le chocolat et le beurre, faites-le doucement pour éviter de brûler le chocolat. Enfin, surveillez attentivement la cuisson : un fondant trop cuit perdrait son cœur coulant tant recherché. Un test de cure-dent ne fonctionne pas ici, car le centre doit rester liquide. La pratique rend parfait, alors n’hésitez pas à ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four et de la taille de vos moules.