Le moelleux au chocolat, également appelé « fondant au chocolat » ou « mi-cuit », est un dessert incontournable pour les amateurs de chocolat. Son origine précise est difficile à tracer, mais il est généralement attribué à la France. Selon certaines sources, le moelleux au chocolat aurait été créé accidentellement par le chef pâtissier français Michel Bras en 1981. Il aurait retiré un gâteau au chocolat du four avant la fin de sa cuisson, découvrant ainsi un cœur encore coulant et une texture moelleuse qui allait devenir sa signature. Aujourd’hui, ce dessert est célébré dans le monde entier pour sa texture riche et son cœur fondant qui font le bonheur des gourmands.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de chocolat noir de bonne qualité
- 125 g de beurre doux
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de farine tout usage
- 3 œufs de taille moyenne
- 1 pincée de sel
Etapes de préparation
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en cubes.
- Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez délicatement la farine tamisée et la pincée de sel au mélange d’œufs et de sucre.
- Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu à la préparation et mélangez doucement avec une spatule pour obtenir une pâte homogène.
- Beurrez et farinez légèrement quatre ramequins (ou moules individuels) avant de répartir la pâte à gâteau entre eux.
- Enfournez pendant environ 10-12 minutes. Le centre du gâteau doit rester légèrement coulant.
- Sortez les moelleux du four et laissez-les refroidir quelques instants avant de les démouler délicatement.
- Servez tiède pour apprécier le cœur fondant du moelleux.
Vins conseillés
- Maury rouge (vin doux naturel)
- Banyuls rouge (vin doux)
- Porto Vintage (vin fortifié)
Variantes possibles
Le moelleux au chocolat est un dessert très versatile qui permet de nombreuses variantes. Certains ajoutent un cœur coulant de caramel ou de fruits rouges pour une touche fruitée ou sucrée-salée. On peut également intégrer des zestes d’orange ou de citron à la pâte pour parfumer le gâteau, ou remplacer une partie du beurre par de la purée de fruits comme la poire pour une version plus légère. Les amateurs de noix peuvent ajouter des noisettes ou des amandes concassées pour un peu de croquant.
Les petits conseils du chef
Pour réussir votre moelleux au chocolat, utilisez un chocolat de qualité avec une teneur en cacao d’au moins 70 % pour un goût intense. Veillez à ne pas trop cuire le gâteau : le centre doit être encore coulant à la sortie du four pour obtenir la texture moelleuse caractéristique. Enfin, laissez reposer votre pâte quelques instants avant de la verser dans les moules, ce qui permettra aux ingrédients de bien s’amalgamer et à l’air de s’échapper pour éviter les bulles d’air lors de la cuisson. La température des ingrédients est également importante : assurez-vous que le beurre et les œufs soient à température ambiante avant de les travailler.